BOUCHEES A LA REINE


 

INFOS
DIFFICULTE : élémentaire
PRIX : peu cher
NBRE DE PERSONNE : 8 personnes
PREPARATION : 1 heure
CUISSON : 1 heure

 
INGREDIENTS
1 poulet de 1,2 kg
300 g de champignons de paris
30 g de beurre
le jus d'1/2 citron
1/2 boite de quenelles de volaille
8 croutes pour bouchées


PREPARATION DE LA RECETTE

Blanchir le poulet. Le rafraichir, l'égoutter et le cuire avec la garniture aromatique 40 à 50 min. Couper les champignons en petits dés. Les cuire avec le beurre. Les mouiller à hauteur avec de l'eau et le jus de citron. Egoutter le poulet. Réserver le fond de cuisson.
Enlever la peau. Le déssosser complètement et tailler les chairs en petits dés. Mélanger champignons, quenelles en dés, poulet. Mettre le roux sur le feu. Ajouter 1/2 litre de fond de cuisson passé. Remuer. Porter à ébullition. Réduire.
Rectifier l'assaissonnement. Ajouter la crème et les jaunes d'oeufs mélangés, puis la garniture. Chauffer sans faire bouillir. Garnir les croutes chauffées.
VIN : BOURGOGNE ALIGOTE

 

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