INFOS DIFFICULTE : facile
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INGREDIENTS 100 g de carottes 200 g de mesclun 2 tomates 3 ailes de raie de 400 g gros sel 1 branche de thym 40 g de beurre 1 dl de vinaigrette 30 g de câpres hachées vinaigre ou vin blanc cerfeuil |
PREPARATION
DE LA RECETTE
Eplucher,
canneler et émincer les carottes. Les cuire dans de l'eau bouillante
salée. Trier, laver et égoutter la salade. Monder, épépiner
et tailler en dés les tomates. Laver la raie et la pocher dans de l'eau
vinaigrée, avec du gros sel et une branche de thym, pendant quelques
minutes.
Egoutter la raie. Enlever la peau, lever les filets. Garnir les assiettes de
salade. Décorer avec les carottes et les tomates. Faire sauter quelques
secondes les filets, de chaque côté, avec du beurre fondu. Mettre
une cuillerée de vinaigrette sur la salade. Déposer un filet de
raie sur chaque assiette.
Dégraisser. Ajouter les câpres hachées et déglacer
au vinaigre. Verser sur les filets. Parsemer de pluches de cerfeuil. Servir
aussitôt.
VIN : BORDEAUX BLANC